Manolis Saxonis

Die Tradition fortführen

Als Manolis Saxonis die Leitung von CAVA übernahm, übernahm er nicht einfach ein Geschäft — er übernahm ein Netzwerk aus 32 persönlichen Beziehungen zu griechischen Winzern, aufgebaut über mehr als 25 Jahre von Christos Tziolis. Die Frage war nie, ob er die Qualität halten konnte. Die Frage war, ob er die Philosophie versteht: dass jeder Wein im Regal eine Geschichte hat, und dass der Mensch hinter dem Tresen diese Geschichte kennen muss.

Persönliche Beratung

Wer bei CAVA einkauft, kauft nicht nach Etikett. Manolis fragt: Was kochen Sie? Welcher Anlass? Welches Budget? Er kennt jeden Wein in seinem Sortiment — die Rebsorte, die Region, den Jahrgang, die Eigenheiten. Und er erzählt die Geschichte dahinter: wie Vangelis Gerovassiliou die Malagouzia vor dem Aussterben rettete, warum der Sigalas Assyrtiko nach Feuerstein schmeckt, oder weshalb der Xinomavro drei Jahre Fassreife braucht, um seine wahre Natur zu zeigen.

Die Zukunft von CAVA

Manolis bringt seine eigene Perspektive ein: einen frischen Blick auf die nächste Generation griechischer Winzer, auf Naturweine, auf biodynamische Ansätze, auf junge Weingüter, die mit alten Rebsorten experimentieren. Die Basis bleibt: Eigenimporte, persönliche Beziehungen, keine Kompromisse bei der Qualität. Das Versprechen von Christos Tziolis lebt in neuen Händen weiter.

„Die Weinhandlung weiterzuführen bedeutet, die Beziehungen zu pflegen, die Christos über Jahrzehnte aufgebaut hat — und gleichzeitig offen zu sein für die neuen Stimmen im griechischen Wein."