Nykteri 2021 — Tselepos

Nykteri von Domaine Tselepos. 100% Assyrtiko, PDO Santorini. Terrassen an den Südosthängen von Pyrgos. Vulkanische Sandböden, reich an Bimsstein und Asche. Ernte Mitte August bei maximaler Reife. Ganztraubenpressung in vertikaler Presse. Gärung in großen französischen Eichenfässern bei 15–16°C. 8 Monate Ausbau auf der Feinhefe, anschließend mindestens 6 Monate Flaschenreife. Vielschichtiger aromatischer Charakter: karamellisierte Zitrus- und Steinfrüchte, Honigwaben, geröstete Nüsse, Vanille. Üppig, reich und reif am Gaumen. Nur 3.000 Flaschen. Ertrag: 1,5 t/ha. Passt zu Hartkäse (Arseniko von Naxos, Ladotyri), fettem Fisch, Fleisch mit weißen Soßen, Fischrogen, Seeigel.