Sigalas

Paris Sigalas war Mathematikprofessor, bevor er 1991 nach Oia zurückkehrte und anfing, Assyrtiko ernst zu nehmen – ernsthafter als die meisten Winzer auf der Insel es je getan hatten. Auf den Vulkanböden im Norden Santorinis, wo der Meereswind die Rebstöcke peitscht und kein Baum Schatten spendet, hat er aus der alten Korbrebkultur etwas Präzises und Unverwechselbares gemacht. Der Sigalas Assyrtiko zieht mit seiner salzigen Mineralität und dem lebendigen Säurespiel die Aufmerksamkeit auf sich, ohne laut zu sein. Der Kavalieros – ein Einzel-Weinberg-Wein mit einem hohen Anteil an alten Reben – zeigt, was passiert, wenn man Rohmaterial und Können zusammenbringt: Zitrusschale, weißer Stein, eine Länge am Gaumen, die man nicht vergisst. Sigalas fermentiert traditionell in Fass und bleibt dabei dem Weißwein treu, ohne Barrique-Schmeichelei. Was mich an diesen Weinen hält: Sie alterspotenzial tragen. Ein Sigalas Assyrtiko, den man drei Jahre wartet, entwickelt eine Tiefe, die man ihm im Supermarkt nie ansehen würde. Bei CAVA haben wir diese Weine, weil sie das Beste aus Santorini ohne Umwege in die Flasche bringen.

— Salzige Mineralität, straffe Säure und die unverwechselbare Vulkankraft Santorinis – Sigalas ist der Maßstab für modernen Assyrtiko.